Dans cet épisode de Mangeons local, cap sur une valeur sûre de nos assiettes : le poulet fermier calédonien.
Première partie : la production
Nous recevons Arnaud Bloc, éleveur passionné, qui nous ouvre les portes de son quotidien. Conditions d’élevage, alimentation, respect du rythme des animaux… Il nous explique ce qui fait la qualité d’un poulet local, bien loin des standards industriels.
Seconde partie : en cuisine
Direction les fourneaux avec Fabrice Chassaing, chef du restaurant L’Essentiel. Il partage ses astuces pour sublimer le poulet fermier : cuisson et idées simples pour le mettre en valeur à la maison.
Un épisode qui remet du sens dans l’assiette, entre savoir-faire local et plaisir de cuisiner.
