Dans cet épisode de Mangeons Local, nous mettons en lumière un légume encore parfois méconnu dans nos cuisines : la squash.
Comment est-il cultivé en Nouvelle-Calédonie ? Quelles sont les particularités de sa production locale ? Et pourquoi mérite-t-il davantage sa place dans nos assiettes ?
Pour répondre à ces questions, nous recevons Olivier Marc David, producteur de squash, qui nous parle des spécificités de cette culture, des contraintes liées au climat et des réalités du métier sur le territoire.
Côté cuisine, le chef Fabrice Chassain, chef du restaurant L’Essentiel, partage ses conseils et ses idées pour cuisiner le squash simplement et le mettre pleinement en valeur.
Une émission placée sous le signe du local, de la découverte… et de la gourmandise.
