Cette semaine dans Mangeons local, cap sur le bœuf calédonien et sur celles et ceux qui le font vivre, de l’élevage jusqu’à l’assiette.
Romain Véron, éleveur-sélectionneur à Ouatom, La Foa, nous emmène au cœur de son métier. Avec la SCA de Ouatom, il élève notamment des Droughtmaster et travaille également à l’engraissement de bovins élevés à l’herbe. L’occasion de revenir sur les particularités de l’élevage local, le travail des éleveurs et les qualités de la viande bovine calédonienne.
Côté cuisine, Tonio, propriétaire du restaurant Les Sales Gosses, partage ses conseils et ses idées pour cuisiner le bœuf autrement, avec notamment deux morceaux à l’honneur : le paleron et la bavette.
De la prairie à l’assiette, un nouvel épisode de Mangeons local consacré à un produit emblématique de nos élevages.
